L’Univers du Goût en Alsace est une association créée en l’An 2000 à l’initiative de l’Association des Viticulteurs d’Alsace avec le soutien du Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace, du Lycée Agricole et Viticole de Rouffach, de Groupama et du Crédit Agricole Alsace Vosges. cliquez ici
C'est Nadine Husser, chargée de mission de l'Association , qui prend la parole.
Pourquoi mangeons nous ?
Plusieurs suggestions de quelques aracliens présents : pour se nourrir, se réjouir, bien-être physique, bien-être moral, bien-être social .....
et en pleine conscience
""La pleine conscience est un concept centré sur l’attention, la présence et la conscience vigilante de ce qui se passe à l’intérieur de soi (sensations, pensées, émotions, etc.), comme à l’extérieur (environnement, bruits, objets, etc.). Elle implique d’être pleinement ancré.e ici et maintenant.""
Suit au programme un petit Quiz sensoriel ! devinettes ... cinq sons enregistrés et distribués par Nadine, étant pour la plupart méconnaissables, nous laissent pantois. Résultat, c'était, on ne peut plus simple😌 le processus de fabrication du pain .
Distribution d'une petite tranche de pain et nous voilà confrontés à la pédagogie du goût.
Nota :il existe des classes de goût dans l'enseignement. Objectif : Eduquer les enfants au Goût par une approche sensorielle de l’alimentation pour former des consommateurs avertis et responsables de leur choix alimentaires . A ce sujet un peu de lecture ici. 👈
Le goût est bien sûr aussi personnel par rapport à une multitude de critères,
les organes sollicités étant la vue (formes, couleurs, la texture) l'odorat ( Les odeurs avec les composantes) ; Le toucher : mastication, salivation, langues (papilles) ....l'olfaction nasale (arômes). .....
Et voici Les mots du pain :
LA CROÛTE :
Examen visuel : Forme : boule, couronne, baguette, épi ...
Aspect : fariné, lavé, recouvert de céréales .... ; tailles marquées, arêtes vives, croûte, crevassés, craquelée ... ; Couleur : blanche, jaune paille, dorée, grise, brune, noire .... ;
Examen olfactif : Arômes : odeur de grillé, noisette, brioche ... ;
Examen gustatif : consistance et écoute en bouche, croquant, pâteux, compact, cassant, dense, friable ....
LA MIE :
Examen visuel : Mie compacte, alvéolée finement, alvéolées développées, Couleur : blanche, jaune paille, dorée .....
Examen olfactif : Arômes : odeur de grillé, noisette, brioche, verdure, herbes aromatiques .....
Examen gustatif : consistance et écoute en bouche : moelleuse, compacte, serrées, sèche, granuleuse ... ; Saveur : Fade, amère, salée, épicée, parfumée ...
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Une approche vinique du goût nous est ensuite proposée par Jean-Paul GOULBY, actuel Chancelier-Receveur de la Confrérie St Etienne. Jean-Paul a partagé avec nous sa vision du goût des vins d'Alsace en précisant que ceux-ci on bien évolué !!!!! évolution due en grande partie aux changements climatiques.
Nous avons dégusté successivement quatre vins :
1 Sylvaner Grand cru de 2020 , 14,5 °- ZOTZENBERG - Domaine GILG à Mittelbergheim.
2 Riesling Kaefferkopf Grand Cru de 2019, Cuvée traditionnelle, Domaine Jean Baptiste ADAM à Ammerschwihr
3 Pinot Noir de 2019, 14,5 °, Domaine Paul BUECHER de Wettolsheim , entré dans les grands crus en 2022. (Servi avec un pain aux noisettes et figues.... mmmmm)
4 Rosé HURST 13,5°, de Kientzheim/Kaysersberg. (racheté par RINALDI). La prétention de ce rosé surprenant étant d'être destiné aux jeunes ......
Je noterai également quelques intéressantes et pertinentes interventions de Monsieur HUMBRECHT, Viticulteur à WINTZENHEIM, domaine où Marie nous emmènera pour une prochaine dégustation.
En prime mon petit album photos à la suite d'une balade au rez-de-chaussée
du CIVA en attendant l'ouverture de la séance .Cliquez ici Vous serez surpris par l'originalité des lieux.
La séance touche à sa fin.
Marie la référente ne manque pas de remercier vivement Nadine Husser ainsi que Jean Paul Goulby pour leur généreuse prestation.
Et .... Applaudissements .... à tout rompre, applaudissements bien mérités.
Encore une fois je ne manquerai pas de dire tout simplement "MERCI MARIE"
