Cette bonne parole nous a tous bien motivés pour délaisser aujourd'hui toute activité autre que celle proposée par notre amie Marie Helmstetter : l'Atelier pâtisserie" "accompagnements apéritif et financiers.
L'activité s'est déroulée à la Coopérative des Boulangers à Colmar. Nous étions 23 participants bien installés sur nos chaises à l'écoute de Daniel Helmstetter, le pâtissier , qui rapidement prend la parole
Le voilà qui prépare le matériel (les moules en silicone ne datent pas d'hier . Ils servent depuis 15 ans).
Daniel entre en action .....
Les petits cakes salés :
"4 Oeufs, 200 g de vin blanc (20 cl) 120 g de beurre fondu, 240 g dde farine tamisée avec 16 g de levure chimique....
.... mélange agrémenté de Coeur de filet de saumon , escargots .... Astuce : Faire revenir les escargots coupés en deux avec beurre, échalotes, ail, persil.
Ces ingrédients peuvent être remplacés par saucisse, fromage, olives , chorizo etc "Laissez fleurir l'imagination" - parole de Marie.
La veille mélanger les ingrédients sans faire mousser. Mettre au réfrigérateur.
Cuisson 10 mn avec un seul plat dans le four.
Petite précision : Lorsqu'on remplit tous les étages du four la cuisson sera bien sûr plus longue.
Différentes garnitures sont surprenantes lors des dégustations.
Et voici les tuiles au parmesan ......
Raper le parmesan, disposer en petits tas sur la plaque. Etaler et arrondir avec un emporte pièce ou un verre. Daniel utilise des feuilles de silicone ou du papier syliconé.
Cuire à 200° . Ces tuiles au parmesan servent essentiellement à décorer les plats ou les assiettes ...
...... Suivies d'un assortiment de petits Financiers : (base pâte d'amande)
La pâte se prépare la veille
Déposer la pâte d'amande dans le bol du robot (1 kg environ) Ajouter l'un après l'autre 7 à 8 oeufs, puis 275 g de beurre fondu, vanille liquide (1 c. à café)
Mettre au frais .....
Glisser la pâte dans la poche à douille. Déposer ensuite 👈 dans les moules en silicone a mi hauteur une noix de pâte. Garnir
Moules à raz : amandes hachées, pistaches hachées, pignons, cerneaux de noix.
Moules par moitié : dés d'ananas confit, dés de gingembre confit,
griottines 👇
Après chaque cuisson Marie ne manque pas de nous faire goûter toutes ces réalisations. Des petits dés de pâte d'amande circulent ... mmmm , onctueuse, le summum.
Daniel est en train de préparer devant nous une nouvelle pâte "financiers " destinée à une future session et ne manque pas de répondre à quelques questions posées par ci par là.
Un petit buffet destiné à nous désaltérer est dressé au fond de la salle. Jus de fruits , eau .....
Pendant que Daniel nettoie et range le matériel , Marie nous conseille de réfléchir à d'éventuelles recettes qui pourraient être proposées lors de la prochaine AG de l'ARCAL.
Atelier qui serait Planifié sur deux après-midi :
1ère AM : couper les fruits ..
2ème AM : confectionner les Baerewecke.
Nota : les Baerewecke se conservent une année au frigo.
Pendant un long moment, et pour notre plus grand plaisir, tous les échanges tournent autour de ce fameux "Baerewaecke!"😆
Un petit album-photos prises durant l'après-midi se trouve ici L'atelier touche à sa fin... applaudissements destinés au maître d'oeuvre et à Marie, sa fidèle et compétente compagne - collaboratrice.
MERCI A VOUS !!!!!! MERCI MILLE FOIS MARIE ET DANIEL !!!!!!
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